Czerwień koszenilowa – naturalny karmin

Czerwony barwnik często stosowany w żywności nosi nazwę czerwień koszenilowa lub karmin (E120). Jest to naturalny barwnik pochodzenia zwierzęcego, otrzymywany z czerwonych owadów z rodzaju Cochineal.

Czerwień koszenilowa jest szeroko wykorzystywana jako barwnik spożywczy do nadawania czerwonego koloru wielu produktom spożywczym, takim jak napoje, jogurty, słodycze i inne przetworzone produkty spożywcze. Warto jednak pamiętać, że nie wszyscy konsumenci tolerują ten składnik, a niektórzy mogą mieć na niego alergię.

Jak używa się karminu

Czerwień koszenilowa (karmin) jest szeroko stosowana jako barwnik spożywczy do nadawania czerwonego koloru wielu produktom spożywczym. Oto niektóre zastosowania czerwieni koszenilowej:

1. Napoje: Czerwień koszenilowa jest używana do nadawania czerwonego koloru różnym napojom, takim jak napoje gazowane, soki owocowe, syropy, koktajle i inne napoje bezalkoholowe.
2. Wyroby cukiernicze: Jest wykorzystywana do barwienia słodyczy, takich jak cukierki, żelki, cukierki żelowe, lizaki, polewy na ciastkach i tortach oraz inne wyroby cukiernicze.
3. Nabiał: Czerwień koszenilowa może być używana do nadawania czerwonego koloru jogurtom, serom owczym, serom topionym i innym produktom mlecznym.
4. Przetwory owocowe: W niektórych przetworach owocowych, takich jak dżemy, galaretki, sosy owocowe i konfitury, stosuje się czerwień koszenilową w celu uzyskania intensywnego czerwonego koloru.
5. Kosmetyki: Barwnik ten jest również stosowany w przemyśle kosmetycznym do produkcji różnych kosmetyków, takich jak szminki, błyszczyki, cienie do powiek i róż do policzków, aby uzyskać efekt czerwonego koloru.

Jak uzyskuje się barwnik

Barwnik czerwień koszenilowa (karmin) jest otrzymywany z czerwonych owadów z rodzaju Cochineal, zwanych również koszenilami. Proces pozyskiwania tego barwnika zazwyczaj obejmuje następujące kroki:

1. Zbieranie owadów: Czerwone owady z rodzaju Cochineal są ręcznie zbierane z roślin, na których się rozmnażają. Najczęściej używane rośliny to kaktusy z rodzaju Opuntia.
2. Suszenie: Zbierane owady są następnie suszone, najczęściej przez wystawienie ich na słońce lub przy użyciu suszarek.
3. Mielenie: Suszone owady są mielone na drobny proszek. Proszek ten zawiera głównie kwas karminowy, który jest odpowiedzialny za czerwony kolor.
4. Ekstrakcja barwnika: Proszek zmielonych owadów jest poddawany ekstrakcji, która polega na wykorzystaniu rozpuszczalnika (najczęściej wody lub roztworu alkoholu) do wydobycia barwnika. Może być również stosowany proces fermentacji.
5. Oczyszczanie: Ekstrakt zawierający barwnik jest oczyszczany i przefiltrowywany w celu usunięcia nieczystości i pozostałości owadów. Często używa się również procesów chemicznych do uzyskania bardziej czystego barwnika.
6. Koncentracja i suszenie: Oczyszczony barwnik jest następnie koncentrowany poprzez odparowanie rozpuszczalnika. Po koncentracji barwnik jest suszony, aby uzyskać postać w proszku lub granulatu.

Po zakończeniu tych procesów otrzymuje się finalny produkt, którym jest czerwień koszenilowa (karmin), gotowa do wykorzystania jako barwnik spożywczy lub kosmetyczny. Warto podkreślić, że proces otrzymywania czerwieni koszenilowej z owadów jest naturalny, jednak mogą istnieć również syntetyczne warianty tego barwnika dostępne na rynku.